《BONG报bong2选》

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竹管á饭

作者 洪锦田 2006.12.10

咱ta̍k工teh 食用碗té ê饭、食便当，chiâⁿ罕得食竹管á饭。

竹管á饭上kài时行ê年代，是阿本á时代，hit tang-chūn物质缺限，会tàng食白米饭是久久á chiah一遍；Té tī竹管á饭ê量是真chió，台湾人粗作(choh)粗食，白米chham蕃薯签是chiok sù常ê，ta̍k工作(choh)sit to无闲 chhih-chhih，ná有hit号美国时间teh pìⁿ hia-ê óaⁿ-ko出头。

听讲竹管á饭是原住民tī丰年祭典ê时，煮来招待外位á来ê人客；iah是讲hō͘ gín-á beh去行远路头，到他乡外里去讨趁、去读册，做序大人ê lóng ē煮几筒á hō͘ in chah leh thang 食用；Chit款ê竹管á饭，就亲像chit-má ê便当，iah m̄-koh另外koh加一种竹á味kap山地人ê气口味。

做竹管á饭ê 步数，有tām-po̍h功夫tī leh；代先是糯(chu̍t)米洗清气浸水，浸kah米心涨大chiah kā ko͘起来，续落kā lām寡香菇、肉丝、虾米、豆油....chiah -ê配料，若是讲beh食khah咸taⁿ leh，ke hē寡盐iah是豆油；koh来，先kā chia-ê料lā-lā hō͘ chiâu-ûn，chiah kā khǹg tòa鼎nih hē kóa水，湿湿炒hō͘半lo̍h-á熟，尾手chiah kā灌入去竹管á内。竹管á iáu-bōe khǹg米料ê时，tiāⁿ-tio̍h ài用水chhe̍k hō͘清气，了后chiah kā灌五分之四ê量，hō͘伊lang-lang a，chhun五分之一thang hō͘ tháu气，完成了后chiah koh用竹叶á ùn-tâm，kā that tùi灌米口。

一管一管ê竹管á，灌米灌好势，就会tàng用火开始pû a，pû beh四十至五十分钟久，pû kah竹管皮臭火干，米ê phang味走出来，án-ne就差不多beh熟a；续落用火尾koh烘一tah久á，hō͘伊水份khah收束leh，phang味lóng chhèng-chhèng出来，án-ne就thèng好食a。

Beh食ê时，用柴刀kā 臭火干ê所在khau-khau hìⁿ-sak，chiah 剖开竹管；chit-ê时chūn，好料ê kap phang味lóng看会着、鼻会着，khǹg tī眼前ê mi̍h件，若m̄食chiah是gōng leh，随人beh食胡蝇tio̍h ka-kī hop lo͘h。

烘熟ê竹管á饭，kui支像饭条，外皮koh有一têng薄lî-si像甜粿纸chiah明ê竹膜包tiâu leh；而且koh有一款真chhiⁿ-chhioh ê竹á味chham米phang味，亲像笼sn̂g炊米糕hit款味，会hō͘人chiok想beh用箸kā thut一嘴食看māi leh。

烘好ê竹管á饭，平时á khǹg leh chiâⁿ礼拜，若chham chi̍t-kóa配料，会tàng tòng beh kah一礼拜外外外；chit项竹管á pû食ê山地文化，tī阿本á时代chiâⁿ风行。Iah m̄-koh现此时，便当菜sì-kòe lóng买会着，便当soah kā竹管á饭kòng死去。像 chit款古味十足ê艺术，ia̍h ta̍uh-ta̍uh-á失传去，chit项食ê文化soah变成祭典ê稀罕品；目前iáu有leh做chit款ê mi̍h件，ká-ná chhun无几口灶会a；有听人teh报，报讲阿里山、乡塔山，山峰群下脚ê丰山村，有几间á Tso族ê原住民，iáu koh会晓做chit款phang koh khiû ê山地「竹管á饭」。